home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / cuke-chunks < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.5 KB  |  71 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: roche@rochester.arpa (James Roche
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Sweet cucumber chunks
  5. Message-ID: <11647@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 11 Sep 87 03:08:50 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: U of Rochester, CS Dept, Rochester, New York, USA
  10. Lines: 58
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CUKE-CHUNKS AV "20 Mar 87" 1987
  22. .RZ "SWEET CUCUMBER CHUNKS" "A very sweet cucumber pickle"
  23. My wife's grandmother provided us with this wonderful pickle recipe.
  24. .IH "Serves many"
  25. .IG "10" "cucumbers,"
  26. not too fat
  27. .IG "8 cups" "sugar" "800 g"
  28. .IG "2 Tbsp" "pickling spice" "30 ml"
  29. (see note)
  30. .IG "5 tsp" "salt" "25 ml"
  31. (noniodized salt is best)
  32. .IG "4 cups" "vinegar" "1 liter"
  33. .PH
  34. .SK 1
  35. Wash cucumbers and place in large pot. Pour boiling water over cucumbers
  36. until they are covered. Let stand for 24 hours and then drain. Repeat this
  37. procedure for three (3) days. The cucumbers will be rather slimy after this.
  38. This is normal.
  39. .SK 2
  40. On the fourth day drain and slice into bite-size chunks. If the cucumbers are
  41. fat you can halve or quarter the chunks so you end up with bite-size pieces.
  42. .SK 3
  43. Combine the remaining ingredients. Bring mixture to a boil, stirring
  44. frequently. Pour cooked mixture over the cucumber pieces. 
  45. .SK 4
  46. Return to a boil, but just a boil. Do not cook. Pour cucumbers and liquid
  47. mixture into canning jars and seal. Jars should be sealed in a boiling water
  48. bath for 10 minutes.
  49. .NX
  50. These are best if they sit for a month or so after canning, to give them time
  51. to work. If you use iodized salt, they are more likely to get cloudy during
  52. that month.
  53. .PP
  54. If your grocery does not sell premixed "pickling spice" mixtures, try
  55. various combinations of mustard seeds, celery seeds, coriander, dill, or any
  56. other strongly-flavored spices that you like.
  57. .PP
  58. We increase this recipe by several times. Last year we used about 200
  59. cucumbers.
  60. .SH RATING
  61. .I Difficulty:
  62. easy.
  63. .I Time:
  64. 4 days of soaking. About 1\-2 hours of real work.
  65. .I Precision:
  66. Approximate measure ok.
  67. .WR
  68. Jim Roche
  69. University of Rochester, Computer Science Department
  70. roche@cs.rochester.edu        rochester!roche
  71.